Voici le 3e et dernier volet de notre chronique sur l’histoire du pain. Nous vous parlerons du XXème siècle à aujourd’hui.
Donc voici quelques faits historiques intéressants.
Saviez-vous que?
- En 1920, le pétrissage à bras tend à disparaître des boulangeries. C’est l’arrivée des premiers fours à charbon, à gaz et à mazout qui maintiennent une température constante, mieux adaptée aux petites pièces comme la baguette.
- En 1930 a lieu une crise économique et une famine. En 1940, les Français rêvent de pain blanc, car ils ne trouvent que du pain grisâtre à la farine de fèves, de riz, de maïs, d’orge ou de pommes de terre, rationné avec des tickets.
- Dans les années 50, on ajoute un additif à la farine de fèves, permettant d’obtenir un pain blanc immaculé. Demandant moins de travail au boulanger, il répond à l’attente des consommateurs.
- Le pain industriel s’impose et la surgélation de la pâte transforme beaucoup de boulangeries en simples « terminaux de cuisson ».
- À la fin des années 80, les boulangers réagissent et redécouvrent les vertus du four à bois, du levain naturel et de la pâte peu pétrie, mais longtemps fermentée.
- Une nouvelle méthode est née : une « fermentation directe » qui incorpore directement la levure dans la pâte au moment de pétrir, sans levain, ni pâte fermentée. Elle préserve le goût de la farine et permet des pains longs comme la « baguette », le « bâtard » ou encore la « ficelle ».
- De nos jours, les artisans boulangers subissent très durement la concurrence de l’industrie et des supermarchés. Seuls ceux qui produisent avec passion du bon pain sont assurés de survivre.
Voilà! C’est ce qui conclue notre chronique sur l’histoire du pain.
Ça ne date pas d’hier que le pain fait partie de nos vies, il a suivi l’Homme dans son évolution de la préhistoire à aujourd’hui. Il a été façonné par toutes les nationalités: Les Égyptiens, les Grecs, les Romains, les Français….
Pour certains le pain peut paraître banal, mais pour nous c’est nos racines, notre culture…notre passion!
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